Zehirleyen Bakteri
Konserve gıdalarda zehirlenmeye neden olan bakteri “clostridium botulinum” dur. Bu bakteri toprak kökenlidir ve oksijensiz ortamı sever. Kendisini konserve kapaklarında oluşturduğu bombeleşme ile belli eder. Konserve satın alırken bombeleşme var ise o ürün kesinlikle alınmamalıdır. Aksi taktirde zehirlenme kaçınılmaz olur. Zehirlenme halinde 12-36 saat arasında baş dönmesi, mide bulantısı,ishal meydana gelebilir. Bu belirtileri yaşayan kişiler mutlaka en yakın sağlık kuruluşuna başvurmalıdır.
Altın Kurallar
-Öncelikle uygulanan sıcaklık, asitlik, bazı ürünlerde düdüklü tencere kullanmak ve doğru vakum yapmak çok önemlidir.
-Bazı sebzelerin asit oranı yüksektir. Bu yüzden kavanozların ısıya ve basınca dayanıklı olması gerekmektedir.
-Konservelerin süresini uzatmak için ekleyeceğiniz su veya şuruplardan sonar bir miktar hava boşluğu bırakmayı ihmal etmeyin.
-Cam kavonozlar ve kapaklar kullanmadan önce mutlaka 15-20 dakika suda kaynatılmalıdır. Isıya dayanıklı cam tercih edilmelidir.
-Sebze ve meyvelerin taze olmasına, küflü olmamasına çok dikkat edilmelidir.
-Konserveler açıldıktan hemen sonra bir kaç gün içinde tüketilmelidir.
-Paslı kapaklarda mikrop üreme riski yüksektir bu yüzden pas olup olmadığı iyice control edilmelidir.
-Konservenin üretim ve son kullanma tarihlerine dikkat edilmesi gerekmektedir.
Uzm.Dyt.Olcay Barış
